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煎炸鱼肉还是面粉最好。因为面粉本身有吸附作用，经过面粉裹炸，面粉会吸附鱼肉中的腥气，让鱼肉变得鲜嫩不腥，鱼肉更嫩、味道更香。做鱼的时候先煎炸，是裹面粉还是裹淀粉大厨一句话说清原委。

经过面粉裹炸之后再炖煮的鱼肉，又香又嫩又入味儿，香气四溢，这样做的鱼肉不止配米饭好吃，其实搭配大馒头也非常好吃，尤其用馒头蘸了鱼汤，那味道更是一绝！这样的鱼肉，一顿2个大馒头都不够吃，太香了！