油茶树品种不一样，其产量也会不同，按照 平均每亩油茶地可以种植90株油茶树来计算， 每亩油茶树年产干油茶籽150~200公斤左右， 按照出油率23%来算，油茶树一亩 平均可产山茶油约30~50公斤。

油茶树的生长直接受气候和土壤环境中阳光、温度、水分、空气、水质等环境条件影响。油茶树不适宜在干旱的环境中发育，土质、土温、土壤的酸碱度对油茶树根系的作用非常重要，适合在偏酸性土壤生长。此外，油茶林的地形、坡向也直接影响到油茶树的生长。