比例一般是1:10，就是一斤粉肠能装10斤瘦肉或着前夹肉，这个比例比较合

300克的猪肉能做出来150g的腊肉就算足够好的啦，猪肉中的水分和血量真的是太多了，也是太重了。猪肉用来做腊肉是不能选择带皮的，猪肉要用五花肉和里脊肉或者后腿肉来做，腊肉，腊肉要拿出去风干。

一斤肉粉肠的配比法

原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。

步骤：

1、用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。

2、用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

3、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。