酸值指中和脂肪、脂肪油或其他类似物质1g中含有的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的重量（mg）

皂化值只注重和并皂化脂肪、脂肪油或其他类似物质1g中含有的脂肪酸所需要氢氧化钾的质量（mg）

碘值指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g充分卤化时所需要的碘量。

不皂化物指脂肪、脂肪油或其他类似物质中不能与氢氧化钠或氢氧化钾起皂化反应的物质。

皂化值是金属加工润滑剂中所添加油性组分含量的标志。皂化值的定义是皂化1克试样油所需氢氧化钾的毫克数。皂化值是酯值与酸值的总和。

皂化值表示在规定条件下，中和并皂化lg物质所消耗的氢氧化钾毫克数。

相关标准

中国标准试验方法是GB/T 8021，相应的国外标准试验方法有美国ASTM D 94、英国IP 136、德国DIN 51559(1)和ISO 6293等

药典规定注射用油的皂化值为185－200。皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，易失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。

中国标准试验方法是GB/T8021，相应的国外标准试验方法有美国ASTMD94、英国IP136、德国DIN51559(1)和ISO6293等

皂化值是指中和1g试料所含全部游离酸和化合酸需用的氢氧化钾毫克数，它表征植物油中游离的脂肪酸和与甘油结合的化合态脂肪酸总量的多少。

皂化值表示油的纯度，皂化值越大，说明油中的杂质越少。此外，皂化值还可以表示油的分子量大小，皂化值低表示油的分子量大。

油脂在碱性条件下的水解反应是皂化反应，皂化值是指1克油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。皂化值的大小是反映油脂相对平均分子量的大小，成反比。

所以根据皂化值的大小，可以判断油脂中所含三酰甘油的平均相对分子质量，也可以用来检验油脂的质量，不纯的油脂皂化值低。

皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。

扩展资料：

如果使用氢氧化钾水解，得到的肥皂是软的。向溶液中加入氯化钠可以减小脂肪酸盐的溶解度从而分离出脂肪酸盐，这一过程叫盐析。高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。

为了加快反应速度，可以在化学反应的过程中：

1、保持系统的较高温度。(加热使熟成反应加速)

2、以物理方式不断搅拌溶液以增加分子碰撞的数量。

3、加入酒精，使混合得更充分。

肥皂分子有一端由许多碳和氢所组成的长链，称为亲油端；另一端则为亲水性的原子团，称为亲水端。使用肥皂时，油污被亲油端吸附着，再由亲水端牵入水中，达到洗净效果。

参考资料来源：百度百科——皂化值