1、鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。

2、烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

3、姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。

4、油锅烧鹅，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。

5、将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。

6、炒好的鸭块放入电砂锅中。

7、炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。

8、将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。

9、大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。