准备食材配料，青红椒，生姜，小葱，大蒜。

鳗鱼洗净用剪刀剪开肚子，取出内脏。

把生姜切末，青红椒切细，葱切细。

鳗鱼两边切斜到。

上锅加入植物油，等锅油温热时放入蒜子炸至金黄色捞起备用。

放入鳗鱼炸钟捞起。

然后留适量油放入姜末，生抽，老抽，黄豆酱，海鲜酱。

放入鳗鱼，加入适量盐，白糖，鸡精，然后把汤汁浇到鳗鱼上，让鱼更加入味，加入水。

盖上盖子大火烧开转小火慢炖钟。

时间到后打开盖子，放入炸好的蒜子，放入少许白胡椒粉。

放入青红椒段，煮至断生即可出锅装盘，撒上葱段。