1、准备食材配料，青红椒，生姜，小葱，大蒜。

2、鳗鱼洗净用剪刀剪开肚子，取出内脏。

3、把生姜切末，青红椒切细，葱切细。

4、鳗鱼两边切斜到。

5、上锅加入植物油500克，等锅油温5成热时放入蒜子炸至金黄色捞起备用。

6、放入鳗鱼炸2分钟捞起。

7、然后留适量油放入姜末，生抽，老抽，黄豆酱，海鲜酱。

8、放入鳗鱼，加入适量盐，白糖，鸡精，然后把汤汁浇到鳗鱼上，让鱼更加入味，加入1000克水。

9、盖上盖子大火烧开转小火慢炖30分钟。

10、时间到后打开盖子，放入炸好的蒜子，放入少许白胡椒粉。

11、放入青红椒段，煮至断生即可出锅装盘，撒上葱段。