虾滑

材料：虾300g、蛋清1个、淀粉5g、油适量、盐适量、葱花适量、老抽适量。

做法：

1、虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右；

2、用刀背剁碎；

3、加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克，同方向不停搅拌直至上劲；

4、搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右；

5、装入裱花袋备用，若无裱花袋也可下锅时直接用勺子挖；

6、锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑的体积略等；

7、煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火，出锅即可食用。