虾滑的做法：

虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量左右。

用刀背剁碎。

加入蛋清一个，淀粉，盐。同方向不停搅拌直至上劲。

搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏钟（方便定型）。

装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。

锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。

煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。