梅菜先用水泡软切成细粒。发软后，切成颗粒，越细越好。

锅内烧开水，倒入一勺黄酒煮五花肉，盖上锅盖时间在钟左右，筷子能顺利插进去就行了。

煮好的五花肉沥干放晾变硬后，按比例切成几段。

锅内放油，放糖两茶匙，老抽三茶匙，把肉倒入锅内煎焦黄，注意要翻面，上色要均匀，尤其是猪皮这一面，可以煎起泡。

盛起来放盘微凉后切成薄片，五花肉美观与否，就在于你会不会切肉，肉切得整齐一致，那么，这个菜扣过来的时候，就漂亮。

锅内的油如何处理？重新洗锅放油，倒入配料炒香，倒入切好的梅菜翻炒五分钟，调好味，盛起，均匀的撒在扣肉上面，将扣肉全部遮住。另起蒸锅，入锅大火猛蒸，钟足矣。

出锅，沥出梅菜扣肉的精华，用小碗盛起另用。

再盖上扣肉专用盘子，来一个倒转乾坤，倒扣过来。

掀开盖头，将倒出的汁液浇上去，晶莹透明，热气腾腾，香气四溢，大功告成。