主料：五花肉。辅料：梅菜。调料：色拉油适量、酱油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大葱。

五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮钟，捞起沥干水分。

在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了 小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的梅菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅菜上。

用大火将肉蒸钟。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。

梅菜扣肉属客家菜，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。