鸡蛋蛋白的营养是蛋白质。

蛋清中除了的水分之外，剩下主要是蛋白质。可别小看这的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

化学成分

鸡子白至少有，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的，因为其中约含的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外则含此种粘蛋白极少。

每含蛋白质，脂肪，碳水化物，灰分；钙克，磷克，铁克，核黄素克，尼克酸克；维生素a及c缺如；硫胺素克/克，泛酸<克/克，对氨基苯甲酸干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重，则含水分，固形物；固形物中大约是蛋白质，其中：卵白蛋白，卵类粘蛋白，卵粘蛋白，伴白蛋白。

卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含的甘露糖。