用料：

紫皮长茄子、蒜苔、胡萝卜、鸡蛋、色拉油、食盐、醋、蚝油适量、番茄酱、小葱适量、白糖、低筋面粉适量、水 。

茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒勺盐拌匀，腌制钟。

低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、糖，水调成料汁胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。