做法如下：

肉洗干净后，放入滚水中煮钟，熟；

沥干水，用吸油纸抹干水分，皮朝上，均匀抹上酒，用尖锐的铁支 在猪皮上面均匀扎洞；

用刀轻轻在皮的表面刮几刀，再翻转用刀尖在肉面切几刀痕，目的让肉吸收腌料入味；

然后抹上盐匙、糖匙、南乳半片、五香粉适量；

用铝箔纸保住肉的部分，皮外露，放进雪柜风干三天；

从雪柜拿出来退冷后，拿掉锡箔纸，用吸油纸抹干水分，预热烤箱；

均匀涂抹一点点的苏打粉在皮部分，再均匀洒一点盐在皮部分；

肉部分包一层新的铝箔纸，皮外露，放进烤箱中间部分，上下火烤钟；

把架子移上靠近上层，热度加到，打开铝箔纸，再烤钟直到。