螺蛳粉是广西柳州市最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

米粉（米线）不同，用水泡一个小时以上后待用。

螺蛳粉用的是陈年米。

汤是用螺蛳熬成

螺蛳，要活的，用清水泡。

蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒。

汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等香料

配菜，油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、花生。

空心菜，生菜，油菜花。

尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。