想要快速发面，要在面粉里酵母、啤酒和米酒。

发面步骤:

1、先准备好米酒和啤酒各30毫升，少量白糖和温水。先在碗里倒入温度约35到40摄氏度的温水。这个温度最适合酵母发酵；

2、依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根据面粉的分量而定。500克面粉放5克白糖即可，将其搅拌均匀；

3、向碗中放入面粉，加入约10克酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多，也不可过少。酵母放太多面的颜色会发黄，酵母放太少便不容易发酵成功；

4、将面粉配料搅拌搓揉。揉面的手法也很有讲究，必须充分揉匀，这样面才筋道有韧劲，也更容易发酵；

5、揉好的面团放在碗里，覆上保鲜膜或是盖上碗盖，大约10分钟，面团就膨大起来变得松软极，就可用来蒸包子。