酸菜炒甲鱼。

原料：嫩甲鱼1只，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。

调料：盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。

制作方法如下：

1、甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖，剖开胸部掏去内脏,洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中加盐，生粉及鸡蛋清上浆；

2、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段，冬笋煮熟后切成菱型片；

3、热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜，冬笋，葱，姜炒一下，加黄酒，汤，胡椒粉，盐，味精，鱼露，倒入甲鱼，翻炒，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。