食材：腊鱼、姜葱、豆豉。

腊鱼取出后，先自然解冻。

然后放在淡盐水中浸泡钟。

这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。

锅内烧热油，油温要高些。

当油冒烟时，温度就够了，趁热把它浇在洗净的豆豉里。

油温高些，以便豆豉充分地释放香味。

腊鱼泡了钟后，把它清洗干净。

然后沥干水，把进盘子中。

在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。

然后把油泡过的豆豉铺在鱼身上。

均匀地铺在鱼身上后，把豆豉里的油先留着一会再备用。

跟着上锅蒸钟。

蒸好后取出，滗掉一部分的汤汁，留下一小部分。

然后把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上。

洒上葱花，可以上桌开吃喽。