酱牛蹄筋的做法如下：

1、将牛蹄筋用清水洗净，在清水中泡五六个小时；

2、将大葱、姜、大蒜、花椒、八角和桂皮放入肉料袋中；

3、锅内放入清水，用旺火烧滚，投入牛拐筋；

4、汤滚开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，捞出牛拐筋；

5、将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；

6、中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油和肉料袋；

7、改用慢火煮4到5小时捞出即可。