将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一；

将花生米捞出，铺开控干水分；

最好晾至表面无水，以免炒时爆锅；

热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下勺油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸钟左右；

接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下；

沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束。