1、颜色不同：金象高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。金象B颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，就是小麦中层磨成的，B不是假货。

     2、蛋白质含量不同：蛋白质含量在10.5%~14%。由小麦中心磨出的高筋粉最筋道，其蛋白质和面筋含量高。金象B蛋白质的含量在8%~11%。

     3、湿面筋值不同：金象高筋粉A湿面筋值在35%以上。金象B湿面筋值25%~35%。高精粉在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)，而在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。金象B适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。