营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙克，磷克，铁克，胡萝卜素克，硫胺素克，核黄素克，尼克酸克，抗坏血酸克。此外，抗衰老茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

功效

治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。