【腊八蒜】

【原材料】：大蒜、白冰糖、米醋。

【制作过程】：

1、首先准备几头大蒜（最好是选用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剥掉，再把大蒜洗一下，最后把大蒜平铺自然晾干，或是用厨房纸把大蒜上面的水分都擦干净（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。

2、然后逐个的把大蒜的尾部切掉，这样会比较方便后期腌制的入味。

腊八蒜

3、准备一个可以密封的罐子，罐子要提前高温消毒，里面不能有水有油（这样才能将大蒜更好的保存起来，不容易坏掉）。

4、将擦干水分的大蒜都放入这个密封罐里面，倒入没过大蒜的米醋，再放入四五粒的白冰糖搅动一下让白冰糖融化（因为白冰糖融化速度更快，可以更好地和大蒜发生反应，腌出来的颜色会更加的翠绿，所以我们尽量的选用白冰糖）。

腊八蒜

5、搅拌至里面的白冰糖都融化以后，用保鲜膜将罐口盖起来，再把密封罐的盖子盖起来，进行一个双层的密封。

6、想要腊八蒜快速的变绿，需要增大昼夜温差，白天把腊八蒜放到有阳光的地方，晚上放到厨房或窗户旁比较凉的地方，差不多七到十天就可以腌好了，变绿后放到阴凉处保存就可以了。

柿子醋腊八蒜的腌制方法

选没冻的蒜，没有烂的，普通的大蒜即可。

把大蒜皮剥干净（贴肉的那层膜也要弄干净），之后拿一个罐头瓶子，里面刷干净控干，之后放入剥干净的大蒜瓣（要一个是一个的），之后倒上清醋（白醋也行），之后盖上罐头的原装盖子，拧紧。

之后放到靠近阳台的地面（厨房一侧），别放暖气附近。尽量贴着墙放。

放好后，在大蒜变的通体碧绿之前，不要挪动，一点点都不行。如果挪动，蒜可能会烂，而且会变软，不生脆。

腌好的腊八蒜，通体碧绿如翡翠，咬开从里到外都是翠绿色，不辣，微酸，可以空嘴吃。腊八醋很辛辣，可以来点其他调料蘸食。味道辛辣微甜。

主要还是蘸饺子吃。以上，我家每年都这么做，饭店的腊八蒜都没我家腌制的好，而且我这方法最简单，比其他还放什么糖、味精什么的好吃的多，那种方法腌制的，不是白就是烂要不就是软爬爬的。

最主要就是放的位置和大蒜的处理选择。

一个瓶子里只要有一个处理不好或者是冻的，那么这一瓶腊八蒜就算是废了。