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做法步骤

1· 先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克

2· 做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团

3· 两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子

4· 然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次

5· 卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用

6· 梅干菜提前一天泡发，泡软。或者加水蒸软。

7· 雪花猪肉剁碎

8· 梅干菜挤出水分切碎，姜切末

9· 锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色

10· 加酱油炒香

11· 放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐

12· 一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁

13· 炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁

14· 馅料拌均匀后分成40克的剂子

15· 把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料

16· 全部包好放入烤盘。靠前喷水防裂。总共做了18个

17· 烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。

18· 烤好的梅干菜酥皮月饼，酥皮有层次，超酥，馅料咸香可口，真正的皮酥馅香哦