干莲子 250克 ，糖 80克 ，麦芽糖 140克 ，玉米油（或调和花生油） 140克 ，盐 1.5克

1准备莲子：.建宁的莲子，清香粉糯，非常适合做莲子馅

2、将250克莲子清洗后放入锅里，加入700克水

备注：建宁的干莲子无需浸泡都可以煮至粉糯。

3、煮约30分钟

4、煮至莲子软烂即可

5、加入油、糖、麦芽糖和盐

6、搅拌机高速搅拌成细腻的莲子糊

7、将莲子糊倒入不粘锅，小火炒至多余水分蒸发

备注：如果莲子糊状态较稀，先用大火炒至浓稠再转小火炒。

8、注意用小火炒以免炒糊

9、随着水分的蒸发开始不粘锅底

10、越来越有阻力

11、慢慢开始不粘刮刀

12、可以抱团塑形

13、注意别炒过了！不然易泻油变得松散不成团。

14、炒馅差不多结束时加入适量包尾油，关火利用锅的余温继续翻拌搓揉至凉。

15.反复搓揉可增加馅的延展性，使馅不易发硬。

16.、包尾油能使馅有油润感，不易发硬。

17、软硬度如耳垂般为最佳，取一小块馅搓搓，从两瑞拉开，馅的尖端不软绵下垂即可。

18、待搓揉中的馅凉了，放碗里铺平，面贴保鲜膜入冰箱冷藏或冷冻保存。用的时候回温后再次反复搓揉可增加馅的延展性。

19、炒得好的月饼馅经冷藏后，是不会发硬、结块、一捏就松散的，用手指按压会有光滑的压痕，不会开裂的。用这样的馅做月饼是不易发干发硬的！

备注：自己炒的馅没有添加剂，做的月饼保质期1～2周（不同的糖油量，不同的温度，不同的保存方法会使保质期有所不同。），宜尽早吃完。

小高姐莲蓉的做法

主料

莲子300克

辅料

植物油100克

配料

糖120克

自制莲蓉的做法步骤

1、准备莲子300克，洗净。

2、放入电压力锅，加入没过莲子的水量，煮至粉烂。

3、用搅拌机打至泥状。

4、倒入锅中，加入白糖，小火加热，并不停搅拌。5.分三次，加入植物油，一直小火搅拌。

6、煮至浓稠状，起锅即可。

小窍门&温馨提示

莲子如果有芯的话，需要先浸泡去芯再煮。

我买莲子时，店家嘱咐直接入锅煮，不可浸泡。购买时，最好问清楚需要浸泡否。