1、蒸豆，酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡，浸泡时时间不宜过长，浸泡好的黄豆放入木桶内或缸内，加清水1倍，浸一小时，豆皮起皱纹为度，然后把它倒入箩筐内，排除水分，置于蒸桶里，水开后蒸煮4～6小时即可。

2、发酵，待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，即可停止发酵。

3、酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制。酿制配方为：黄豆10千克、食盐3千克、清水4千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。

4、出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上罗网进行过滤。接着将盐水（10千克清水加1.7千克食盐）分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。

5、曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可。