它指的是乳脂是牛奶中的脂肪，因为动物奶油是从牛奶中提取的，所以动物奶油又叫做乳脂奶油。价格相对贵，口感顺滑带有自然香气。

按照原料和提取方式不同：动物奶油：是从牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油（Cream）和脱脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉。用于打发裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。

纯乳脂奶油是什么意思

乳脂奶油通常就是动物奶油，它主要就是从天然新鲜的牛奶中提取出来的，无任何色素也不添加化学稳定剂。乳脂奶油因为是从天然新鲜牛奶中提取的，色泽淡黄，有着扑鼻的奶香，同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E。使用纯乳脂奶油做的蛋糕，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人工合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

相对而言乳脂奶油比植物奶口感更甜润地道，风味烘焙稳定性好，而且优于任何食用奶油香精，但是稳定性和可塑性以及视觉效果均不如植脂奶油。