个人认为酱牛肉用盐和花椒腌制一方面是让牛肉更入味，另一方面用花椒为牛肉去腥增香。首先，酱牛肉一般会用盐和黄酱生抽酱油来腌制牛肉，这样的目的是让牛肉更加的入味。另外花椒有很好的去腥增香的作用可以有效去除牛肉的腥味。

酱牛肉为什么要用盐花椒腌制

酱牛肉为什么要用盐和花椒腌制

这个很容易就明白的，牛肉的纤维很粗大，用盐腌制可以去除多余水分，而且炖制的时候更容易入味，花椒可以增加香味并且去除牛肉的腥膻味，因此酱牛肉会用盐和花椒腌制，最好在加一点葱和料酒，这样味道会更好一些