扣肉复炸的原理

发布时间: 9/25/2023 2:47:30 PM 来源: 醉辞

更加酥脆

扣肉复炸的原因就是为了让猪肉起皱,后面蒸的口感才好吃,经过两道炸制会更加酥脆。

炸扣肉的时候要控制油温,缩短煎炸时间,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想,此时冒油烟很少,扣肉丢进去后会大量起泡。

一般炸好的扣肉最好冰箱保存,因为它的水分已经去掉很多了,是很干爽的,而且有是油封住了表面,不容易变味,但是只要是时间长了也会有变味的时候。

扣肉复炸的原理

经过两道炸制会更加酥脆炸东西的时候要控制油温,缩短煎炸时间,煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡。

可以用水煎法,购买一些裹着煎炸粉的半成品,如鸡米花、鸡排等,加工这类食品时,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。

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