辣椒面是什么分类
发布时间: 9/25/2023 1:51:13 PM 来源: 似懂freedom
辣椒面,也就是常说的糊辣椒,就分为四种。
第一种:胡辣椒面
市面上常见的辣椒面,通过干辣椒炒热之后,一般都是通过机器加工而成。味道相对一般,价格比较亲民。
第二种:手搓辣椒面
干辣椒,一般需要在木炭火灰中炮制,待辣椒糊脆之后手工搓碎而成。有浓烈的焦香味,且香味较浓,适合做辣椒水。
第三种:刨灰辣椒面
和手搓辣椒面雷同,都是干辣椒在木炭火灰中炮制,但是刨会辣椒面需要擂钵捣碎。相比手搓辣椒面,更细致,香味更浓,配上当地的豆豉粑粑,做辣椒水就是一道菜啊。
第四种:烧烤辣椒面/烙锅辣椒面与上述的几种辣椒不同,这种特制辣椒面适合做烧烤或烙锅。材料上也略有不同,除了辣椒,这种辣椒面还加入花生、芝麻、花椒等。这种特制的辣椒配上毕节的手撕豆腐,是大部分人儿时的最深刻的“零食记忆”。