第一、空气解冻法

空气解冻法是指将冻牛杂放在普通空气中，依靠空气的温度稀释冻牛杂的寒冷，让冻牛肉的冰块慢慢融化。一般在物品发在0~5℃空间中都会慢慢结冰，而在15~20℃空气中物品就会融化，这是大自然正常反应。

第二、清水解冻法

清水解冻法是采用5~20℃清水对冻牛杂进行浸泡，稀释冻牛杂的温度。此方法适用于结构未破坏的冻牛杂，不适合分割已好的牛肉。这种方法的有点就是速度快，牛肉的汁损失少。