酸菜鱼是什么菜系

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，川味酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼菜品由来

川味酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼是哪的名菜？

1、酸菜鱼源自重庆，它是重庆当地的经典名菜，早在上世纪90年代就已经全国闻名。

2、酸菜鱼是重庆当地的名菜，它味道酸辣可口，富含丰富的蛋白质成份，酸菜中的乳酸不仅能提高人的食欲，还能让铁元素更充足的吸收。多以鲜草鱼为主料，配以当地自制的酸菜，成菜肉质细嫩，被广为流传，在重庆一带最受欢迎，现在已呈流行菜品，全国各地都会制作。

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酸菜鱼是哪里的名菜

酸菜鱼是重庆的名菜。

酸菜鱼这道菜十分的经典，是中国特色菜之一。不仅口感酸辣爽口，里面主食材鱼肉还拥有丰富的优质蛋白，是非常健康的一道菜。这道菜在大街小巷广为流传，很多小伙伴虽然经常会吃到这道菜。但是却不知道酸菜鱼是哪里的菜系。如今吃酸菜鱼也成了一种潮流。

事实上，酸菜鱼属于川菜，最开始起源于四川重庆，这道菜以其独特的调味和烹调工艺而闻名。它以新鲜的鱼儿和四川民间自制腌制的泡菜制作而成。这是四川大街小巷都能吃到的一个家常菜，它的鱼肉十分新鲜嫩滑，鱼汤酸甜可口，微辣但不油腻。

作为主食才的鱼肉富含优质的蛋白，人体吸收消化率极高。给人体提供必须的维生素A和维生素B，还能够降低人体胆固醇。吃鱼还可以健康长寿。其中的酸菜，是民间人们自己腌制的，酸菜中的乳酸不仅能够提高人的食欲、开胃提神，还能够让人的铁元素更加充足的吸收。

酸菜鱼在20世纪90年代早期很流行，在各种规模的餐馆都有一席之地。重庆的厨师把它推向祖国的南北。酸菜鱼是重庆菜的先驱之一。

关于酸菜鱼的起源有两个传说。第一个传说是，在重庆市璧山县来凤镇，有很多鲜鱼生产，也有很多鱼烹饪专家。桥头的小吃被简单地称为“鲜鱼美人”。在店前，“鲜鱼美容”这个著名的词既成了市场号召，也成了店名使用。后来创办“酸菜鱼”。口味独特，名声不虚，在全省各地均有仿制。

第二个传说：酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。据说渔夫们把他们捕到的大鱼卖掉赚钱。他们经常把剩下的鱼和河边的农场换成进口蔬菜。渔民们把插好的蔬菜和新鲜的鱼放在锅里煮后。汤味道鲜美，所以一些小商店就把它移植到从南到北的顾客那里。

酸菜鱼是哪里的名菜

酸菜鱼是重庆地区的经典菜品，流行于上世纪90年代，以草鱼为主料，配合酸菜等食材煮制而成。而酸菜鱼以特有的调味和独特的烹调技法著称，相传酸菜鱼是重庆江津的江村渔夫将卖剩的小鱼和江边农家置换酸菜，再把酸菜和鲜鱼烹煮，因味道鲜美而流传开。

酸菜鱼是重庆地区名菜

酸菜鱼是重庆地区的一道名菜，属于四川菜系。这道菜流行于上世纪90年代，主要是以草鱼为主料，同时配合酸菜等食材煮制而成，是一道源自重庆的经典菜品。

酸菜鱼以特有的调味和独特的烹调技法而著称，而关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，并且目前的酸菜鱼制作方法也各有不同，但是口味基本一致。

酸菜鱼相传始于重庆江津的江村渔船，渔夫为了将捕获的大鱼卖钱，通常会将卖剩的小鱼和江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一起煮汤味道鲜美，之后就被流传开来。

酸菜鱼是哪个地方的菜

酸菜鱼大家应该都吃过吧，尤其是夏天天气热没有食欲的时候，来上一大盆酸菜鱼，又酸又辣吃得满身都是汗，别提有多好了。我们平时吃的酸菜鱼可能都是随便买一条鱼回来切片，然后放点酸菜煮煮。大家是不是非常想要吃到正宗的酸菜鱼呢，下面就为大家介绍如何在家制作出美味正宗的酸菜鱼。

酸菜鱼是哪个地方的菜

酸菜鱼属 四川菜系 ，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的营养价值

烹饪酸菜鱼的主要材料就是草鱼和泡菜。我们先来说草鱼，草鱼含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。而且草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。而四川泡菜我们知道它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷。

酸菜鱼的做法

材料：

草鱼1条、四川泡菜400克，葱、泡姜、大蒜、泡椒、金针菇、料酒、鸡精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒、糖各适量

做法：

1、新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净，将鱼去头剔骨，取下两面净鱼肉切薄片，鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块。

2、金针菇洗净切成两段。

3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

4、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。

酸菜鱼是什么地方的菜 公认中国菜系排名第一

5、下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水，加入糖少许提鲜，煮至沸腾。

6、下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。

7、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里，在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。

8、转成小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。

9、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。

酸菜鱼用什么鱼好

制作酸菜鱼最好是选用草鱼为好，因为首先草鱼是一种比较常见的家常食用的鱼类，我们可以在菜市场轻易的买到;其次，草鱼的鱼骨相较于鲫鱼、鲤鱼等比较少，肉质不易松散，所以用来制作酸菜鱼真是再好不过了。

酸菜鱼是什么地方菜

酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系，

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，

以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼

助消化

消食

用料

主料

花鲢1300克

酸菜1块

辅料

姜

1个

蒜

5瓣

黄豆酱

1勺

泡椒4粒

葱

50克

酸菜鱼的做法

1.

备好食材

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2.

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鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟

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3.

锅中倒油先炸鱼头

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4.

在炸鱼肉

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5.

然后捞出

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6.

炒酸菜姜蒜辣椒等

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7.

加黄豆酱炒香

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8.

加2碗水烧香

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9.

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加入猪肉

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10.

让鱼肉更嫩

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11.

放入鱼头先煮

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12.

在放入鱼肉煮大概10分钟即可

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13.

撒葱味精关火

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14.

装盘

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酸菜鱼成品图

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烹饪技巧

酸菜鱼喜欢吃辣的可以多加辣椒，郫县豆瓣炒出红色让颜色更好看味道更好。鱼里一定要加猪油鱼肉更嫩滑。