准备菜鲟；

菜鲟的背面，用一根木筷往鲟的腹脐的顶端插进去;

等半小时左右，绳子解开，剥开鲟的胃去掉，菜鲟的壳剥开；

清除鲟腮即长在鲟腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西；

用干净的牙刷在鲟的身上刷，鲟的壳用水冲洗；

菜鲟对半切开，脚敲裂，装碟，放上酒、姜片、盐巴、味精；

水烧开，放蒸架，再放鲟锅里蒸钟；

用隔热夹夹起。