食材：鲳鱼两条、胡萝卜少许、芹菜少许、生姜少许、食用油适量、食盐、酱油、料酒、白糖、清水。

鲳鱼去除内脏，清洗干净。胡萝卜切丝，芹菜切碎段，生姜切片；

鲳鱼用厨房纸吸干水份。在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个包裹住；

将鲳鱼轻轻翻面，同样的不要着急动它，直至煎至两面金黄；

加适量的清水，水量要足够多最好能没过鱼身；

加两勺酱油，两勺白糖，一勺料酒，翻动片刻，大火煮开；

煮至锅中汤汁翻滚。加一勺食盐调味；

轻轻翻动鱼身，使鱼的两面都均匀吸收汤汁，即可出锅；

将胡萝卜丝和芹菜段加入锅中，和锅中汤汁一起翻炒，炒至断生；

将酱汁浇到鱼身上，香喷喷的红烧鲳鱼。