首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍。

把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。

起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。

下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。

放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替。把腌好的鱼摆入锅中。

倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。

加入香菇，放适量老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。

炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。