一、制作原料

豆腐、雪水、王元柴和稻草灰煮的灰水、盐。

二、制作过程

1、制豆腐

1)将精选黄豆用水泡发，打浆，放入干净无油的锅中将豆浆烧开，转盛入缸中，加入少量石膏，制成为豆腐脑。

2)将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。不能压太干，比我们平时吃的要保留更多水分，以保持其鲜嫩口感。将豆腐切成2左右厘米见方的小块。

2、制盐碳缸

1)准备一干净陶罐，密封性要好。

2)王元柴和稻草烧成灰，用纱布包好，放入锅中煮沸，留烧沸灰水备用，自然冷却。3)

3)收集干净的雪，待其溶化。

4)将灰水和雪水一齐倒入陶罐内，加入大量盐，亦可加入其他佐料。盐碳缸的时间越久越好。

3、浸泡

1)将豆腐放入陶罐内，密封2～4小时即可捞出洗净食用。不要超过4小时，否则豆腐会变涩。

三、菜品烹饪

对刚做好的盐碳豆腐简单地加入一些佐料会更加美味。捞出后洗净，浇上青辣椒，蒜泥，少许酱油，最后淋上热油即可。不需加盐，浸泡过程中已吸入充分盐分。

盐坛豆腐的做法

原料：豆腐适量、植物油适量、盐适量。

做法步骤：

第1步、豆腐切片。

第2步、平底锅放油下豆腐片小火煎制。

第3步、底部金黄后翻面，煎至两面金黄出锅。

第4步、找一个无水的容器，放一层豆腐，撒薄薄的一层盐，依次放完，放冰箱冷藏室腌3-5天即可入味。