主料：雁肉500克

辅料：土豆（黄皮）300克，辣椒(红，尖，干)100克，油菜心150克

调料：盐5克，味精4克，酱油5克，花椒10克，大葱5克，姜4克，猪油（炼制）25克，白砂糖3克

做法：

1、 将雁肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出

2、 土豆去皮切成滚刀块

3、 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用

4、 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块

5、 油菜心洗净

6、 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入雁肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸

7、 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

东北大雁锅的家常做法

用料   八角个2 姜5片 干辣椒2-3个 盐8克 葱5段 蒜3-5粒 香叶5片 花椒少许 大雁1/3只 步骤 1 热锅放油，小火加入花椒八角香叶桂皮辣椒烧出香味，大火放入焯好的大雁肉翻炒 步骤 2 加入两勺白糖翻炒两分钟，放入葱姜蒜翻炒出香，再加入老抽生抽翻炒 步骤 3 再加入500ml啤酒烧开，再加入100-200ml水近沫过大雁，大火烧开改小火收汁，至汁浓郁即可。(也可以在大火时可以加入白菜和粉条) 小贴士 白菜出水，同时加入粉条吸水，这样就不用考虑汤汁过多或者过少的问题。