皮皮虾为什么有的肉质结实有的肉质绵绵呢，这样的情况，应该与新鲜的程度有关，就是指死后的时间，所以才会影响到口感的

挑选皮皮虾最好能买活的，味道最鲜。挑选时，个头较小的，肚子上有个白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大，肚子上没有王字的是公的，没有黄儿，但肉厚。