食材

甲鱼适量、葱适量、姜适量、料酒适量

步骤1、洗好的甲鱼放入凉水锅中，加入葱段、姜片，（注意是凉水如果，排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水，能够把血水挤净。）烧开水后放入甲鱼内脏和料酒，急火再烧几分钟，把甲鱼捞出，再用水冲净。

步骤2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内，加入凉水，大火烧开后改小火炖煮40－50分钟即可。炖料包可以自制，加入桂圆、枸杞子、花参等，如果觉得味道甜，可以在出锅前加味精、盐的同时，加入一些胡椒粉即可完成。

甲鱼盅做法

甲鱼盅的做法

1、选购老而厚肉的冬瓜一截，取出内心之瓤和核，并在瓜上端切成“狗牙型”，成个盅形，放入沸水锅内滚滚，捞起备用

2、用黑松露、羊肚菌、肉松茸、花旗参等菌类浸软，炖足两个小时，做成菌王汤底

3、将鸡腿、瘦肉、田鸡腿、甲鱼块用生粉、生油、盐、糖拌匀，放沸水中灼过捞起，将原座冬瓜盅放在大的煲内和所有除了虾仁的食材，加上菌王汤一起放入隔水炖上两个半小时左右，火路要够足。2个半钟头后，揭开盖，放下虾仁再炖片刻，用盐调味最后取出冬瓜盅，即可食用。

甲鱼盅做法

1、甲鱼宰杀，洗净斩块，焯水

2、甲鱼人锅内，加料酒、姜片、火腿片等煨20分钟左右，移人炖盅内

3、加党参、北沙参蒸至酥烂

4、最后加焯水青菜、盐、味精等调味即可。