材料：牛腩肉1000克 ，苦笋800克，生姜10克，大葱半根，干辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2个，桂皮一小块，沙姜1块，香叶2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用盐适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花适量

做法如下：

牛腩肉放入清水中，浸泡1~2小时，中途换水3次，直到水没有血色为止。然后将牛肉切大小合适的块。

起锅倒水，牛腩肉冷水下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净，捞出沥干水分备用。

炒锅倒入适量菜籽油，油比平时炒菜的油稍多一点，待油热后放入牛腩肉翻炒，水分变干后放入姜葱，干辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香叶炒香。

然后再放入料酒翻炒2分钟，放入辣椒粉翻炒上色，出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味。

沿锅边加入足量多的开水，水量要没过所有食材还要多一些，放入冰糖，胡椒碎调味，大火煮开后转小火炖煮1.5小时。如果家里有压力锅的 可以转入压力锅中，压30分钟，将牛肉压熟即可。

炖牛肉的时间将泡好的苦笋洗净，切成滚刀块备用，当然也可以切粗条。牛肉熟透后，放入苦笋，中火再煮15分钟即可。

待时间到后根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味均匀，撒上些许葱花香菜点缀即可完成啦！