材料

熟猪头肉300克 红辣椒2个

青豆10克 笋片30克

大蒜5瓣 食用油30克

红油1小匙 酱油1大匙

郫县豆瓣1大匙 白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1、熟猪头肉切片蒜洗净切片辣椒洗净去籽切块郫县豆瓣剁细

2、锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

秘制的猪头肉做法大全

猪头肉200g，三色甜椒 适量，洋葱 半个，蒜末 1瓣，姜 1片，太白粉水 1茶匙，面粉 适量，盐 半茶匙，麻油 少许，蛋汁 半个，镇江醋鸟醋 70ml，水 70ml，酱油 1大茶匙，盐 少许，白砂糖 2大茶匙，蕃茄酱 2大茶

做法

猪头肉切薄片，洋葱、三色椒随意切成块状。

糖醋汁材料搅拌混合，备用。

猪肉片加入醃料搓揉，醃10分钟。

每一片猪肉片，揉成圆球状，稍微紧握，然后表面沾上少许面粉。

平底锅开中火，放2大汤匙油加热。下已揉成圆球的猪肉炸至整体都呈现金黄色。(用煎的方法也可以。)

肉熟透之后，倒去锅中多余油，加入蒜末和姜拌炒至香味飘出后。

加入洋葱和三色甜椒继续拌炒，太干的话可以加少许水。

炒到洋葱软后，加入已混合好的糖醋汁拌匀。

然后倒下太白粉水转大火。

边搅拌边煮沸至浓稠状即可。

秘制的猪头肉做法大全

一、凉拌猪头肉

材料：猪头肉、香菜叶、酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖

做法：

1、先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，入味。

2、将煮好的的猪头肉捞出冷却，切成薄片，装盘，如果你刀工够好，当然是切得越薄越好。

3、取一小碗，将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀，调和成调料，配料的投放比列完全是各人所好，喜欢吃甜味的，白糖、醋可以多放点，喜欢麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放点。

4、将调和好的调料均匀的淋在猪头肉上，然后撒上香菜叶就可以了。

二、炒着吃

咸损猪头肉

材料：熟猪头肉、咸笋、葱、料酒、酱油。

做法：

1、备好事先熟的猪头肉适量，咸笋适量，香葱少许。

2、咸笋切片，葱切段，猪头肉切片。

3、锅中倒油烧六成热，先倒入咸笋翻炒片刻。

4、再倒进猪头肉炒匀。

5、淋点料酒去味，再加点盐炒匀后淋点酱油上色。

6、待猪头肉炒至入味时，再放进香葱，调入味精炒匀出锅。

香葱猪头肉

材料：猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精

做法：

1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。

2、将猪头肉切成片。

3、香葱去掉头，洗净。

4、将香葱切成段。

5、香葱同猪头肉放一起。

6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味，搅拌均匀即可。

三、熟食

卤猪头肉

做法：

1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味

2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净

3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起

4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火

5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味

6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。