主料

鱼2斤

辅料

姜1块 蒜瓣4瓣

蒜苗2根 香菜2根

葱4根 小米辣6个

大青椒1个

调料

郫县豆辨酱1勺（小）

老干妈1勺（小）

糟辣椒2勺（小）

酱油2勺（小）

香醋2勺（小）

花椒粒20～30颗

料酒3勺（小）颗

油150g

盐5g

1、 将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。

2、 姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。

3、 将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。

4、 锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。

5、 将鱼煎好后盛出。

6、 利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒炒香。

7、 将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。

8、 炒出红油后在锅中加入一大碗水。

9、 待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱，蒜和香菜段，中火煮15分钟。

10、 待鱼熬烂时方可出锅，再撒上一点葱花，香喷喷的红烧鱼就做好了。

阿远红烧鱼的做法

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。