1、主料：猪肉(肥)300克、猪肝300克、鸭肠500克。

调料：盐8克、白砂糖3克、酱油100克、白酒4克、姜4克。

将鸭爪面层黄色硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水。

2、肥猪肉切成1、5寸条形，60克分切30条。

3、猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干。

4、鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀，再洗清气味，然后用清水洗净，放筲箕中沥去水。

5、姜磨成茸，挤去姜汁备用。

6、用盆将鸭爪，把肥猪肉，猪肝盛载，倾入浸过各料上约1寸高的开水，用筷子搅动，使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后，取出用筲箕盛载，晾干。

7、将浸泡鸭爪等材料盆中的水倾去，用布抹干，把盐，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子搅拌调匀，再将酒加入，把晾干水分各材料放入，鸭肠也加进去，随与液汁拌匀，腌约30分钟后使用。

8、各材料腌足时间后，取肥猪肉一条，猪肝一条，放入鸭掌中，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结牢，不使脱散。

9、全部包扎完毕，以细绳串起来，每只的距离约4寸左右，然后悬挂吹晒，如不受雨天阻碍，经三四天便可。